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賞味期限3ケ月以上
保存方法直射日光、高温多湿を避け保存下さい
内容量200g
原材料米こうじ(国産)
説明伝統の技法でつくられた佐野の麹。手造りみそ・塩こうじ・甘酒・漬物づくりにご利用下さい。 麹を乾燥させ長期間の保存ができるようにしてあります。麹の力をしっかり残してありますので、味噌造り、塩こうじ、甘酒、漬物など様々にご利用しただけます。また乾燥させた分、重量的には生こうじよりもとてもお買い得となっております。
用途【塩麹の造り方】
乾燥こうじ 200g 食塩60g 水(目安)300cc
1. 米麹をよくほぐし、塩を加え、よく混ぜ合わせます。
2. タッパー等の容器に入れ、水を加え、1晩寝かせます。水の量は、麹がひたひたになるくらいがちょうどです。(ジップロックも可。手でモミモミと混ぜ、そのまま熟成できるので便利です。
3. 翌日、水分を吸っているので水を足します。(麹がちょうど浸るくらい足してください。水を足しすぎても少なすぎても発酵がうまく進みません。)
4.そのまま常温で5日~10日ほど発酵させます。(1日に1回混ぜ合わせます。水は足しません。)
5.その後、冷蔵庫で保管して1ヶ月位で使い切ってください。

【上手な甘酒のつくり方】
炊飯ジャーでおいしい・簡単! 甘酒づくり
材料 麹200g 米一合強
1.お米1合強を3合分の水で炊き上げ、お粥にします。
2.炊飯ジャーのフタを開け、60度くらいまで冷ましたあと、よくほぐした麹を加え、混ぜ合わせます。
3.保温にセットして、炊飯釜の蓋を開けたまま濡れ布巾をかけ、50~60度の温度で約6時間ほど置くと出来上がりです。(途中2回ほどかき混ぜてください。置く時間は甘みを見ながら調節してください。)
4.水を加えお好みの濃さに整え、温めてお召し上がりください。夏は冷やしてどうぞ。
※80度以上の高温がつづくと麹の酵素が消えてしまい、糖化作用が起きなくなりますのでご注意ください。
※出来あがりに塩をほんの少々加えますと甘みが一層引き立ちます。
※お好みで生姜やレモン汁を加えても美味しく召し上がれます。

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